在汉代对葱的栽培就已经有了相当的研究。葱还有别名和事草之称，可以和很多食材搭配。《本草纲目.菜_葱》有述：“菜伯，和事草，诸物皆宜，故云菜伯，和事”。葱比较容易熟，不耐高温，不宜长时间烹煮，作为配料，容易与蔬菜类食材搭配，适合煎，炒。葱在加热后会有甜味，所以菜肴本身有甜味的话，就不用再加葱来搭配了儿。姜姜的生长环境在热带和亚热带地区，所以姜的性格比较热辣浓烈。姜具有驱寒解毒，温肺止咳的功效，含有蛋白质，胡萝卜素，钙，铁，磷等微量元素，可以起到增进食欲，抗氧化，防衰老，防癌的作用。姜的作用也是比较百搭。
在《本草纲目》中记载姜”可和，可果，可蔬，可药，其利博也“。在做荤肉类菜，尤其是海鲜鱼类，姜作为辅料会发挥很大的作用。这桌菜的时候加入姜汁，姜片，姜末可以显著的去除食材本身的脏腥气味儿。蒜大蒜在秦汉时期从西域传到中原就一发不可收拾了。已经是人们日常餐桌中必不可少的食材之一。大蒜具有消毒，理气，健胃消食的功效。西医认为大蒜中含有的大蒜素，具有防癌，抗肿瘤的功效，经常食用大蒜还可以延缓衰老，预防感冒。大蒜作为经常会用到的菜肴配料，和肉类，蔬菜都可以很好的相搭。在提高菜肴香味儿的同时，还具有杀菌的作用。
尤其是在生食鱼，肉和烤肉食物时，吃一些大蒜，效果会更好一些。大蒜不宜吃得过多，如果食用过多会加重对胃粘膜的刺激，因此，肠胃有疾病的人应该不吃或少吃大蒜。大蒜必须在生吃的时候才会有效果，这是因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且遇咸也不可以。同时在生吃大蒜的时候，最好要将大蒜切开放置10~15分钟左右，这样大蒜中所含的大蒜素才会释放挥发起作用。下面介绍一下葱，姜，蒜在烹饪的过程中，什么时候放才会更加的健康美味1，鱼类多放姜鱼类，不论是河鲜，海鲜，本身的腥气味儿较重，而且属于寒性的食物。在烹调过程中加入生姜可以有效地缓解鱼类的寒性，并且能够去除腥味儿。
2，贝类多放葱大葱可以有效地缓解贝类（螺，蚌，蟹）本身的寒性，而且还能抗过敏。所以在贝类的烹制过程中，应该多放些葱，避免过敏反应。3，禽肉类多放蒜蒜能提味，所以在烹制鸡，鸭，肉类的食物时，宜多放些蒜。使肉类食物烹制出来更香更好吃，同时也能够杀菌，防止因为消化不良而造成的腹痛，腹泻。在烹调中，如何才能更好地发挥冲姜蒜的香味儿1，要想使葱姜蒜香味儿浓郁，在烹制菜肴的过程中，一般都采用炝锅法。应该将原料切成细末，这样才更容易受热出味儿。2，在主料下锅以前，先下入切碎的葱姜蒜末爆香，之后下入主料进行正式烹调。
炝锅时候的油温直接关系到。香味的浓淡。油温宜保持在两，三成热（60°~90°）为宜。3，正确的方法是用小火中等油温煸香葱姜蒜。冲姜蒜的香味儿都是通过酶的作用下，经过加热挥发出来的，油温过高会使酶失去活性，而过低也会降低香味儿的挥发。葱姜蒜的最佳保存方法葱姜蒜的保存方法，也是厨房里边儿经常面临的一个难题。如果直接扔到阳台上，因为水分的流失，大蒜会变空，大葱会干瘪，姜会慢慢的萎缩。如果放在保鲜袋儿里下冰箱保存几天之后。大葱和大蒜就会长须，发芽，姜还会长绿毛。下面有一种合适的方法用锡纸保存1，保存前千万不要清洗葱姜蒜，不要带任何的水分。
2，把锡纸裁剪成大小合适的尺寸，把葱姜蒜分别保存。3，包裹好后，放在室内通风阴凉干燥处就可以。结语葱姜蒜作为热炒菜的小料，使用的范围非常广泛，几乎做哪一类的菜肴都可以用到。不是同时用，也可能只用其中的一种，两种。我们在日常烹制菜肴的过程中，的确是少不了它们。而回到最初的问题，哪样用得最多？还是葱用的最多，姜其次，蒜相对少点。这是因为，蒜的刺激性最大，不是所有的食材都能和蒜搁在一起。葱的香味浓郁，几乎是万能的配料，和各种食材都能搭配，姜居中。
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