存放调味品的环境条件
1 环境温度要适宜，不能过高或者过低
如果温度过高，则糖容易溶化，醋容易浑浊，葱、蒜容易变色。
但如温度太低，又容易易冻坏变质。
2 环境不宜太潮或太干
如果放调味料的环境太潮湿，则盐、糖容易溶化，酱、酱容易生霉。
但是如果环境太干燥，葱、蒜、辣椒等容易干枯变质。
3 有些调味品不宜长时间接触日光和空气
例如油脂类多接触日光易氧化变质。
姜多接触日光易生芽。
香料多接触空气易散失香味等等。
调味品保管的注意事项
1 应掌握先进先出、先制先用的原则
调味品一般都不适合长时间保存，所以在使用时应先进先用，以避免贮存过久而变质。
虽然少数调味品如黄酒等越陈越香，但打开后也不能长时间保存。
有些大兑汁的调料当天如果没有用完，要放进冰箱里，第二天重新烧开后再使用。
2 掌握好数量
需要事先加工的调味品，一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等，都要根据用量掌握加工，避免一次加工太多造成变质浪费。
当天没用完的调料，收档时应更换调味缸，第二天开档时也应更换调味缸。
3 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管
例如同是植物油，没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置，不宜相互混合，以免影响质量。
湿淀粉每日应调换清水。
酱油如贮存较久可煮沸一下继续贮存，以免生霉。
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