果酱理论上应该是由水果加工而成，但是有时我们在市场上购买的果酱中水果含量甚至达不到30%，而蔗糖含量则通常会达到60%～70%。所以与其说它是果酱还不如说是“糖酱”。另外，常见的果酱为了实现完美的口感，还要在里面加入增稠剂、色素、香精等添加剂。因此，大家在选择果酱的时候一定要注意看配料表，尽量选择水果含量大于60%的产品。每天也不要吃太多的果酱，最好不要超过一勺。果酱虽然有缺点，但是因为浓缩的关系，高质量的果酱中矿物质和其他耐热营养素含量却大大提高了。
自制秘方分享
其实果酱的加工非常简单。喜欢吃果酱的朋友不妨自己制作一些高质量果酱，无论口感还是营养都要远好于市场上购买的产品。下面就以草莓果酱为例，把我们家制作的“秘方”告诉大家。
1购买新鲜但便宜的草莓，不用要求口味和大小，洗净，去掉草莓蒂。
2加入相当于草莓重量的1/3到一倍的蔗糖，然后拌匀，如果适当用一定比例的木糖醇代替会更健康，但是不可以用超市购买的蛋白糖，比如阿斯巴甜等。糖加入的比例越大，果酱的保质期就会越长。
3在冰箱冷藏室腌制一晚。
4放入不粘锅由大火至小火熬制，同时用勺子碾压。当汤汁收敛时加入新鲜柠檬汁(1斤草莓一个柠檬即可)，用于促进果胶溶出，增加黏稠度，继续熬制成黏稠的果酱。
5将洗净的罐头瓶(尽量用小瓶)提前放入微波炉打一分钟，用于灭菌。将熬制好的果酱趁热倒入罐头瓶中，迅速用瓶盖密封。冷却后放入冰箱。
因为没有防腐剂，所以当果酱从冰箱拿出来开封以后要尽快吃完。其他水果，比如芒果、桑葚等都可以制作果酱，方法类似。
最后要提醒大家，再好的果酱、果汁也赶不上新鲜的水果，因此还是请大家尽量享用原生态的新鲜果蔬吧。
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