关于我国辣椒产业现状，刘辰海秘书长说，辣椒是我国的传统产业，改革开放以来，随着市场经济的推进，我国辣椒产业每年以7%的速度迅速发展。近二十年来，辣椒产业从我国的西南、中南地区崛起，扩大到华北、东北、西北地区新兴产地，小辣椒做出了大文章，小产品发展成为大产业，种植面积分布在全国28个省份，形成了以贵州、湖南、江西、云南、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个省区的重点辣椒产区和以贵州虾子镇、云南稼依镇、河北鸡泽、山东武城、吉林洮南等为代表的区域性辣椒集散地。我国辣椒产品的出口也在不断增长，韩国、日本、墨西哥、澳大利亚、美国、东南亚等已经成为我国辣椒的常年进口国，仅墨西哥辣椒就有三分之一是从中国进口，日本进口辣椒90%来自中国。全国产生了一批有影响力的区域品牌产品，一些大的龙头企业相继诞生，提高了辣椒粗加工、深加工产品比重，并得到了科研单位、大专院校的科技支持，增加了产品科技含量。例如：贵阳南明的“老干妈”、“王守义十三香”、湖南的“辣之源”、“辣妹子”、山东的“沂蒙小炒”等产品；河北晨光天然色素有限公司、湖南隆平红安种业、吉林洮南金塔集团和爱迪尔公司、山东武城1.26亿元的中韩合资天然色素项目与湖南郴州1.32亿元的美港合资辣椒项目等。这些品牌产品和龙头企业的成长，冲击了辣椒传统生产与分散经营方式，正在改变着我国辣椒产业的产品结构和产业格局，促进了辣椒产业化生产的发展。据不完全统计，目前全国辣椒播种面积130万公顷，产量2700万吨，实现产值270亿元。消费人群5亿，占全国人口的40%。我国已成为居全球之首的辣椒生产和消费大国。
谈到首届全国辣椒产业大会的必要性，刘辰海秘书长说，近年来，国际市场对我国辣椒需求增加，国家实施了农业产业化、免除农业税、建设新农村等一系列降低农民生产成本、加大国家农业投入的产业方针与政策，全国辣椒总体产量有所增加，市场价格持续上扬。良好的市场态势为辣椒产业提供了更大的市场空间，国内安定的政治环境为辣椒产业提供了新的发展机遇。抓住机遇，乘势而上，把辣椒产业做实做强，再上新台阶是当务之急。当前迫切需要解决的问题是：搭建全国辣椒产业一体化信息平台，全国各区域性辣椒产销地的政府、企业以开放的胸怀与敏锐的市场意识参与到市场竞争中，充分利用全国一体化信息平台信息共享的独特功能，交流合作，取长补短，实现互惠多赢目标，从而提升全国辣椒产业总体产品质量与企业经营水平，增加国内外市场份额，促进辣椒产业的快速发展。因此，举办全国性辣椒产业大会，为全国各产销区搭建一个共同的交流平台势在必行。举办全国辣椒产业大会是贯彻落实中央建设社会主义新农村战略部署的实际行动。新农村建设的关键是通过龙头企业的发展，延伸产业链并带动农村劳动力转移，促进农民增收致富，从根本上解决“三农”问题。全国辣椒产业大会将向参会企业提供业内最新科研成果，前卫市场信息和先导性技术及理念，对提高企业市场竞争力，促进辣椒产业化生产，振兴辣椒产销区区域经济，具有十分重大的社会效益和经济效益。
关于首届全国辣椒产业大会的宗旨、主题、大会目标等大会总体设计，刘辰海秘书长说，首届全国辣椒产业大会组织机制是打破现行行业、部门、地区界限，实施国家相关政府部门行政支持、业内科研单位与大专院校技术支持和全国专业媒体舆论支持，专业社团与科研单位联合主办的办会组织机制。大会每年举办一届，每届办会地点实行轮换。
首届全国辣椒产业大会的宗旨是高举邓小平理论和三个代表重要思想伟大旗帜，坚持科学发展观，贯彻中央建设社会主义新农村的治国方略，以产业大会为载体，发挥专业社团社会化服务、科研院校科技支撑和企业市场主体作用，以市场为导向，以加工为核心，以育种为基础，官、产、学、研互动交流，把大会办成为全国辣椒产业发展服务的品牌交流平台。
首届全国辣椒产业大会的主题是抓育种，重加工，以企业增效带动椒农增收；买全国，卖世界，以开放胸怀迎接市场竞争。大会目标是连接育种、栽培、加工、营销产业链条；搭建业内官、产、学、研互动交流平台；提供产品、技术、设备、市场、政策信息；形成全国辣椒产业一体化营销网络。
根据市场发展需要和全国辣椒产业的实际情况，大会主办方遵循服务第一、不以赢利为目的办会原则，对大会进行了三项创新设计：一是大会把产业发展论坛、产品展示与产销对接、技术交流与学术研讨及新闻发布融合在一起，为企业提供四位一体的全面信息服务。二是大会重点服务对象明确定位在业内育种、加工与经销企业。因为只有市场主体发展了，才能延长产业链，促进区域经济发展，带动农民增收致富。大会采取低收费与封闭式展洽措施，降低中小企业参会成本，使参会代表在安静的环境中交流洽谈。三是大会设计了全国辣椒产业联盟框架。产业联盟作为全国辣椒产业协会的过渡组织，由全国业内企业、科研院校、政府部门、专业机构自发组成的民间化、虚拟式组织，功能是依靠盟员的团结合作，自觉实施行业自律，共同抵御市场风险，保护自身利益。首届大会期间进行筹备，第二届大会期间正式成立。
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