近年来，为顺应市场需求，国内预制菜产业迅速发展，艾媒咨询数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。但预制菜市场蓬勃兴起的背后，也伴随着争议和质疑，尤其是在2023下半年的开学季，“预制菜进校园”更是冲上了微博、抖音等各大新媒体平台的头版头条，叠加此前偶有发生的校园食品安全事件，公众对预制菜产生巨大的恐慌和焦虑的同时，社会上也出现了许多抵制预制菜的声音。

那么预制菜到底是何方神圣，它真的是“科技与狠活儿”吗？以至于公众谈“菜”色变。实则不然，预制菜的制作过程是一个复杂而精密的工艺，它的发展与现代食品生产和加工技术的不断创新密切相关。根据预制菜术语(DB1306/T 200-2022)定义，预制菜是指以一种或多种食品原料，按照标准加工流程，配以或不配以包括食品添加剂在内的调味料等辅料，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品的预制食品，简言之预制菜就是一种可快速烹饪的食品。尽管预制菜在加工过程中会使用食品添加剂，但合法合规使用食品添加剂并不等同于网友所说的“科技与狠活儿”，更不等同于低劣产品，归根到底，违法使用、滥用食品添加剂才是破坏食品安全的元凶。此外，随着预制菜赛道细分化拓展，如今需要通过使用大量食品添加剂还原食品口味、打低价牌铺货的常温预制菜正在逐步退场，依靠冷链物流、液氮速冻锁鲜等创新技术，预制菜保鲜早已迈上新台阶。因此，对于正规厂家生产的预制菜，公众大可不必视之于猛虎，安心购买即可。

但不可否认的是，经过前期近似野蛮的生长，预制菜行业仍有诸多痛点待解，如何消除消费者对预制菜营养、健康、安全等方面的忧虑，重拾公众信任，仍将是其发展绕不过去的一道坎儿。就现状来看，尽管现行有效的预制菜相关标准已有200余条，但主要以行业标准为主，这不乏有既当运动员又当裁判员之嫌，同时由于国家标准的缺失，直接导致对行业的实际规范效果有限，更诱发了不法从业者鱼龙混杂和产品质量参差不齐等诸多问题产生。对此，相关部门应亟需组织人员制定统一标准，强化全流程监管，实行生产许可制度，提高市场准入门槛，并完善追踪溯源管理，建立全过程可追溯系统，从源头上保证预制菜质量安全。同时，基于饱受诟病的预制菜消费不透明问题，也应考虑建立预制菜提前告知制度，通过制度规范强化商家主动提前告知消费者的责任，提升消费者对预制菜行业系列产品的可信度，进而促进产业健康有序发展。

民以食为天，食以安为先。预制菜虽是一盘菜，但上游连着菜园子，下游连着菜盘子，对于这个发展势头迅猛的新兴市场，相信随着各部门逐级发力，监管“前置”，预制菜产业定能优胜劣汰向人民群众需求的“高线”阔步发展，公众也能买得更放心，吃得更安心。