生活过日子，离不开吃，而吃往往是围绕着：柴米油盐酱醋茶展开的，其中以酱油来说，是生活中十分常见的调味品。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近。因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

如今对于烹饪美食的人来说，酱油是他们每餐炒菜时，少不了的东西。菜肴在酱油的搭配下，会显得更加美味，不论是色泽上还是味道上都有质的改变。

但是最近网络流传癌症高发是因为酱油，这无疑是把酱油推上了风口浪尖，那么这种说法是真的吗？下面一起了解一下。

01关于酱油

【酱油的主要成分】

酱油里面的主要成分是大豆、食盐、小麦。酱油是中国传统的调味品。主要含有水、食盐、脱脂大豆、小麦、砂糖、酒精、味精、甘草、呈味核苷酸二钠。

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。

其色泽红褐色，有独特酱香、滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。

【酱油功效】

1.补充氨基酸

酱油里面最重要的成分就是氨基酸，氨基酸是蛋白质合成的重要部分，而且蛋白质可以维持身体的酸碱平衡。所以日常生活中可以适当的吃一些酱油，对身体是有好处的。

2.安神除烦

因为酱油入脾、胃经，如果脾胃调和则睡眠质量提高，因此对于烦满失眠、睡眠质量较差的人。如果适当的食用一些酱油，有着很好的安神除烦的作用。

3.促进食欲

经常吃含有酱油的食物，食物的味道相对较重，可以促进食欲，可以让人体的能量摄入了较多一些。而酱油中的盐、糖摄入人体可以为人体的新陈代谢提供能量，从而有一定程度的好处。

【酱油可分为生抽和老抽，有何区别？】

1、颜色不同，生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。

2、味道不同，生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

3、适用对象不同，生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑。而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。

4、分类不同，生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。

02中国癌症逐年增多，是长期吃酱油引起的吗？研究结果公布，快瞧瞧

说到癌症，会让人感觉非常恐慌，现在癌症的种类也越来越多样化。而且癌症就发生在我们的身边，还呈现一种年轻化的趋势，所以恐慌在所难免。

尤其近几年，我国的癌症发病率逐年增长，这不得不引起人们的高度重视。有的人认为是因为调味品摄入过多引起的，因为调味品吃多了会增加慢性病风险，也会对各脏器功能造成影响。

关于这个问题我们还没有确切的证据，但有的人认为长期吃酱油会引发癌症，这显然是有点夸张的。酱油致癌不是真的，正确使用就可以了。

因为酱油中含有的焦糖，里有致癌的成分，所以很多人认为酱油能致癌。但是一种物质能不能致癌，关键要看食用这种物质的食用量。也就是说任何物质有好的作用或者坏的作用，都离不开摄入量。

而之所以存在致癌的情况，也有很多人可能购买了一些劣质酱油。其中可能含有大量的有害物质，这样的话也会对于身体造成一定的伤害，增加患癌风险。

而且还有不良商家为了降低成本，用动物毛发配制酱油，使用动物毛发生产酱油，这样的话就会导致致癌物质的产生。

此外，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染。甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

03食用酱油注意事项：

1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好。

烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用，烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高。如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，容易导致胃肠炎等疾病。

2.购买合规且没有过期的酱油

现在市面上的酱油品牌琳琅满目，要阅读配料表，选择正规厂家生产的。同时还要查找生产日期，越新鲜的酱油安全系数越高，如果临近保质期或者过期，不能继续使用。

另外，已经开封的酱油保质期就变短了，要保存条件良好，最好放在冰箱里面，才能延长保质期。

3.不宜过多食用

在国际标准中，规定成年人每天可以食用的食盐数量是6g，但是，很多人食用的量都超过了这个标准。

酱油就是这个不起眼的一个食材，盐分摄取过多，会造成身体调节出现困难，造成血压升高、心率失常等情况，希望大家要多加注意。

4.炒菜时加入酱油，其它调味品酌情添加

酱油中的鲜味是比较重的，为此，在炒菜时，加入酱油，对于味精、鸡精等增加鲜味的调味品就可以少放或者不放了。