中国美食，无论是煎炒还是蒸煮，总少不了滋味鲜美的酱油。

然而，你知道酱油也能”造假“吗？怎么挑选一瓶好酱油？酱油怎么吃才健康？

今天，健康榨知机就来告诉你真相↓↓

酱油和“假酱油”的区别

图片来源：123RF

根据《食品安全国家标准 酱油》(GB2717-2018)，酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

而我们今天要说的“假酱油”，正是“配制酱油”。它很早就走进了大众视野，主要是由酿造酱油中添加了一些糖、增味剂、酸水解植物蛋白调味液等其它增鲜配料制成。

2021年，中国市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。

也就是说：“配制酱油”不是酱油！

所以，想要挑选好酱油，第一点是：先看瓶身的标示，看是不是酿造酱油。如果写着“配制酱油”，千万别买。

赶紧去厨房看看，你家用的是真酱油还是假酱油？

如果你家用的是酿造酱油，恭喜你！

那么，你家的酱油的品质如何，你知道吗？

怎么挑选好酱油

根据《中国国家标准 酿造酱油》（GB 18186-2000），酱油被分为特级、一级、二级、三级。特级最好，三级最低。不同的级别，酱油的外观状态、口味、香气和含有的营养物质含量是不一样的（如下图所示）。

图片来源：《中国国家标准 酿造酱油》（GB 18186-2000）

酱油鲜不鲜，就看氨基酸态氮。

酱油中含有多种氨基酸，如天冬氨酸、亮氨酸、缬氨酸，其中谷氨酸是酱油中最主要的鲜味氨基酸，酿造酱油中的谷氨酸占总氨基酸的比例一般在18％～25％左右。

简单来说，质量越好（级别越高）的酱油，高氨基酸态氮的数值越大、味道越鲜美、营养越丰富。

因此，是看食品标签上的级别，这是比较省事儿的办法。

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挑选好酱油，还要注意什么？

配制酱油为什么不好？

怎么吃酱油更健康？

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