最近，上海有部分餐饮企业打出“没有预制菜”的口号，颇受关注。

市场对此观点不一：

有消费者赞同，“希望保持‘锅气’”；

有业内人士觉得，“中央厨房也属于‘预制’，完全拒绝‘预制’可行性不强”；

有监管人士提醒，“承诺了就要做到，避免虚假宣传”……

那么

餐饮企业说的

“没有预制菜”

能相信吗？

现制预制都有人叫好

“拒绝预制菜，现做才好吃”“所有菜品现制现炒”……有消费者在社交平台晒出部分餐饮企业的承诺。对于这类餐饮企业，赞同者不少。

陈女士在某粤菜馆用餐时，收到了商家的“承诺书”——点心现点现做，不是预制。“现做的明显更新鲜。”

△消费者收到的承诺书（采访对象提供）

不过，部分快餐简餐店并不回避使用预制菜。工作日傍晚，某社区里的自选中式快餐店内，用餐者既有上班族，也有带着孩子的老人。店员坦言部分餐品使用了预制菜，“菜品由总部统一配送，加热销售。”他觉得一味排斥预制菜不合理，“我们用的预制菜是中央厨房做好后送来，一样新鲜。”

面对新的市场变化，上海市消保委秘书长唐健盛认为，预制菜在原料大宗采购、生产集约化和品控等方面有非常明显的优势，因此低客单价的快餐简餐市场大规模使用预制菜是必然趋势。但对中高端餐饮而言，除了就餐环境和服务，餐厅为消费者提供的核心价值一定是菜品，“这个菜应该是厨师用新鲜食材现场制作烹饪的”。

他认为，餐厅认真做菜才能让消费者有获得感。所以，上海市消保委支持和鼓励本市餐饮企业向消费者承诺不用预制菜。

△主打“现制现售”的小店把加工环节展示出来

现制菜也不等于安全

但记者发现，并不是看得见的“现制”就真的代表“没有预制”。

一家米粉店打出了“米粉现做”的口号，店里摆放着石磨。记者点餐后发现，与米粉搭配的菜品、汤料等都是预制品。

“完全拒绝预制菜未必可行。”某知名餐饮企业主厨陈先生对记者观察到的现象表示并不意外，“很多菜品的原料都要提前腌制。中央厨房完成这些工序，然后送到门店。这种提前处理的原料属于‘预制’范畴，为什么要拒绝？”